隨著我國(guó)人民生活水平不斷提高，尤其是人民收入的增加，對(duì)食品的需求逐漸走向多樣化、多層次化，為食品工業(yè)的發(fā)展提供了廣闊的市場(chǎng)。作為提供食品工業(yè)裝備的行業(yè)，食品機(jī)械和包裝機(jī)械行業(yè)將提供多品種、高質(zhì)量的產(chǎn)品以滿足食品工業(yè)發(fā)展的需求。面對(duì)這樣廣闊的市場(chǎng)，各大門(mén)類(lèi)的食品機(jī)械應(yīng)該如何去把握呢？記者前不久就這個(gè)問(wèn)題采訪了有關(guān)專(zhuān)家。
一 糧油加工設(shè)備關(guān)鍵在于提高檔次
1997年，全國(guó)糧食部門(mén)所屬糧油加工企業(yè)有11297個(gè)（其中大米加工企業(yè)5777個(gè)，面粉加工企業(yè)4104個(gè)、植物油加工企業(yè)1416個(gè)），產(chǎn)值為752億元。
有關(guān)專(zhuān)家認(rèn)為，碾米設(shè)備應(yīng)有重點(diǎn)地發(fā)展。我國(guó)是世界主要稻谷產(chǎn)區(qū)，而1999年我國(guó)稻谷消費(fèi)量為18600萬(wàn)噸，已是供大于求。我國(guó)稻谷消費(fèi)量中60％～70％是作為農(nóng)民的口糧。1996年糧食部門(mén)的大米加工企業(yè)有6300多個(gè)，1997年～1999年逐年減少。我國(guó)大部分碾米機(jī)械企業(yè)生產(chǎn)稻谷碾米機(jī)，目前家用微型碾米機(jī)、分離鐵輥米機(jī)、噴風(fēng)碾米機(jī)生產(chǎn)量還很大，主要適用于農(nóng)村，產(chǎn)量分別在幾萬(wàn)臺(tái)不等，因其技術(shù)性能落后，生產(chǎn)的大米品質(zhì)低，生產(chǎn)率低，其銷(xiāo)售量呈逐年下降趨勢(shì)，但短期內(nèi)不會(huì)完全退出市場(chǎng)。“十五”期間還會(huì)有一定需要，但數(shù)量不會(huì)太大。
礱碾組合米機(jī)是在上個(gè)世紀(jì)80年代末90年代初發(fā)展起來(lái)的，現(xiàn)在年產(chǎn)量已達(dá)一萬(wàn)多臺(tái)，在今后一段時(shí)期內(nèi)，具有較強(qiáng)的發(fā)展勢(shì)頭。
相關(guān)專(zhuān)家指出，中小型成套制米機(jī)械和精制米機(jī)械由于提高了大米加工精度而深受歡迎，近幾年來(lái)發(fā)展迅速，今后銷(xiāo)路將會(huì)很好。
據(jù)業(yè)內(nèi)專(zhuān)家估計(jì)，“十五”期間，碾米設(shè)備的年需求量將達(dá)0．5～1萬(wàn)臺(tái)套。
在面粉加工設(shè)備方面，1998年底我國(guó)已擁有生產(chǎn)能力為50t／24h～1200t／24h設(shè)備的大、中、小各類(lèi)面粉加工企業(yè)近千個(gè)，其中采用50t／24h以下的小型機(jī)組約4萬(wàn)個(gè)，全年加工能力達(dá)27310萬(wàn)噸。
目前廣大農(nóng)村還在采用小型面粉加工機(jī)組，所以小型機(jī)組保有量和生產(chǎn)量都占較大比例，目前國(guó)內(nèi)生產(chǎn)的小型機(jī)組已能滿足廣大農(nóng)村市場(chǎng)的需求。但隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人民生活水平不斷提高，對(duì)高等級(jí)面粉的需求量快速增長(zhǎng)，很多小型制粉機(jī)已無(wú)法滿足要求。近十年來(lái)，面粉總的需求變化不大，但對(duì)高質(zhì)量的面粉需求越來(lái)越大，標(biāo)準(zhǔn)粉的產(chǎn)量已降至20％以下，特一、特二粉的比重進(jìn)一步增長(zhǎng)。目前面粉企業(yè)加工能力過(guò)剩，面粉產(chǎn)量實(shí)際不到加工能力的40％，因此專(zhuān)家指出，面粉企業(yè)要取得一定的經(jīng)濟(jì)效益，就應(yīng)對(duì)工藝和設(shè)備進(jìn)行技術(shù)改造，提高產(chǎn)品水平。這就給面粉加工機(jī)械提出了新的要求。
我國(guó)農(nóng)村市場(chǎng)是大市場(chǎng)，“十五”期間，經(jīng)濟(jì)高效的小型磨粉機(jī)組還會(huì)有一定的市場(chǎng)空間。
有關(guān)部門(mén)估計(jì)，“十五”期間，面粉機(jī)組需要量在3000套左右，單機(jī)2～3萬(wàn)臺(tái)。
在油脂加工設(shè)備方面，有關(guān)專(zhuān)家認(rèn)為應(yīng)適當(dāng)擴(kuò)大規(guī)模。1997年底，我國(guó)植物油加工企業(yè)（鄉(xiāng)及縣以上）有4957個(gè)，年產(chǎn)植物油894萬(wàn)噸，人均年食用油約為7．4kg。1998年經(jīng)過(guò)調(diào)整，植物油加工企業(yè)為1513家，年產(chǎn)植物油602萬(wàn)噸。目前世界人均年食用油為14kg，預(yù)計(jì)到2010年，我國(guó)人均年食用油可達(dá)10kg。隨著人民生活水平的提高，食用油脂消費(fèi)向精煉油、色拉油、高級(jí)烹調(diào)油、調(diào)和油及營(yíng)養(yǎng)保健油方向發(fā)展。目前適應(yīng)于廣大農(nóng)村的油料加工機(jī)械可分為動(dòng)力旋轉(zhuǎn)榨油機(jī)和液壓榨油機(jī)兩大類(lèi)，共十幾個(gè)品種規(guī)格，還有清洗、脫殼、蒸炒、濾油等二十幾個(gè)規(guī)格品種的配套設(shè)備，市場(chǎng)很大。目前城市的大型油廠采用浸出法生產(chǎn)，溶劑浸出工藝發(fā)展迅速，將逐漸取代機(jī)械磨榨，且生產(chǎn)規(guī)模日益大型化、連續(xù)化和自動(dòng)化。
我國(guó)目前常用平轉(zhuǎn)式、履帶式和罐組式浸出器，近年已經(jīng)又研制出了環(huán)形浸出器、平轉(zhuǎn)浸出器等新產(chǎn)品。浸出油廠也將逐步向中、大型發(fā)展。油料的膨化―――浸出是近年來(lái)出現(xiàn)的新工藝，可大大提高浸出能力，其加工設(shè)備我國(guó)已經(jīng)研制成功，今后將會(huì)逐步推廣。
隨著人民生活水平的提高，食用油脂的質(zhì)量日益受到重視，精煉油所占比重越來(lái)越大。目前我國(guó)油脂精煉機(jī)械規(guī)模較小，一般為20～50t／d，間歇式較多，應(yīng)逐步向大型化、連續(xù)化和自動(dòng)化方向發(fā)展。
有關(guān)專(zhuān)家指出，油脂深加工技術(shù)和設(shè)備在我國(guó)發(fā)展起步較晚，規(guī)模也不大，今后會(huì)有所發(fā)展，但速度不會(huì)太快。
糧油加工工業(yè)的發(fā)展對(duì)糧油包裝和糧油包裝機(jī)械的需求日益增長(zhǎng)。在糧食生產(chǎn)領(lǐng)域，專(zhuān)家估計(jì)，到2005和2010年，我國(guó)年加工糧食量分別為2．2億噸和2．6億噸。依據(jù)這樣的市場(chǎng)預(yù)測(cè)，預(yù)計(jì)2005年前，5～50kg／袋的半自動(dòng)顆粒料計(jì)量包裝機(jī)年需求量為700～1000臺(tái)，全自動(dòng)機(jī)型年需求量為50～100臺(tái)，1～2．5kg／袋的中袋顆粒料計(jì)量包裝機(jī)年需求量為100臺(tái)，25kg／袋以下的半自動(dòng)和全自動(dòng)粉料計(jì)量包裝機(jī)年需求量為300～500臺(tái)。到2010年前，糧油包裝機(jī)械需求數(shù)量年均增長(zhǎng)10％左右，對(duì)自動(dòng)包裝設(shè)備需求增長(zhǎng)將大于對(duì)半自動(dòng)設(shè)備的需求增長(zhǎng)，在紙袋包裝方面也會(huì)有一定需求。隨著國(guó)內(nèi)油料加工技術(shù)的提高，油料包裝機(jī)械需求的檔次提高，精煉油包裝機(jī)械的比重會(huì)越來(lái)越大。同時(shí)在銷(xiāo)售方式上，零售方式將逐步為瓶裝所取代，因此對(duì)油脂包裝設(shè)備的需求將逐年穩(wěn)步提高，自動(dòng)化和檔次水平也會(huì)逐步提高，半自動(dòng)油脂灌裝機(jī)的年需求量預(yù)計(jì)將達(dá)300～500臺(tái)，對(duì)自動(dòng)灌裝設(shè)備的需求將會(huì)逐步增加。
二 淀粉加工機(jī)械應(yīng)提速
根據(jù)淀粉行業(yè)發(fā)展規(guī)劃，淀粉產(chǎn)量年均遞增8．36％，淀粉糖年平均遞增10．9％，變性淀粉年平均遞增30．8％。為滿足淀粉發(fā)展需求和減少淀粉機(jī)械進(jìn)口量，我國(guó)淀粉機(jī)械的發(fā)展速度應(yīng)保持在年均遞增15％。
國(guó)產(chǎn)3萬(wàn)噸／年的設(shè)備要解決好成套問(wèn)題，并抓緊研制開(kāi)發(fā)5～10萬(wàn)噸／年的玉米淀粉設(shè)備。
土豆全粉設(shè)備應(yīng)進(jìn)行全面開(kāi)發(fā)，以使?fàn)I養(yǎng)豐富的土豆全粉盡快進(jìn)入百姓的主食行列。
淀粉糖是食糖的重要組成部分。美國(guó)和日本淀粉糖產(chǎn)量都占食糖總量的50％以上，廣泛應(yīng)用在食品工業(yè)，而我國(guó)不足10％。美國(guó)年人均消費(fèi)淀粉糖達(dá)38kg，而我國(guó)年人均消費(fèi)淀粉糖僅0．5kg。我國(guó)淀粉糖今后會(huì)得到持續(xù)發(fā)展，因此要注重開(kāi)發(fā)變性淀粉機(jī)械，以滿足國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的需求。
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